視力守護者—芥藍牛肉

大家可能不知道，芥藍除了美味，也是視力守護者，含有豐富維生素A、葉黃素與玉米黃素，可以預防夜盲症、視網膜等病變。新鮮購買的芥藍建議趁鮮食用，放久了水分容易流失，口感相對就會變差。

細滑嫩口的牛肉搭配鮮嫩甘甜的芥藍，再以蠔油包覆起來，口感更加滑嫩香濃。芥藍菜因品種特性的不同，分為四季幾乎都可以嚐到的「葉用芥藍」，以及秋冬當令的「苔用芥藍」，所以這份「芥藍牛肉」食譜適合一年四季使用。芥藍菜口感相當柔嫩鮮脆，蘊含著清甜鮮美的味道，可以清炒、做成湯或是當做配菜。

*此食譜為Le Creuset委由4F設計一系列的鐵鍋料理

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份量/ 3-4人份

材料

醃肉片

牛肉片 250g（約2盒）

米酒 3大匙

蛋白 2顆

太白粉 2大匙

炒菜

蒜頭/拍碎 2顆

辣椒/切片 1根

芥藍菜/去梗並大略切過 2大把

沙茶醬 2大匙

醬油 2大匙

米酒 4大匙

蠔油 1大匙

鹽 少許

做法

1. 混合醃肉片的所有材料，抓拌一下休息約半小時讓肉質軟化。

2. 下點油熱鍋，先放入蒜頭和辣椒片炒至香氣出來，接著放入牛肉片。

3. 把牛肉片煎到變成白色並微焦後，持續用中火開始炒芥藍菜。

4. 等到葉菜稍微變軟（體積會變小），依序放入剩餘的調味料。

5. 起鍋前試一下夠不夠鹹，或喜歡的話可在上桌時淋上一小匙香油。