在多種保護眼睛的營養素中，最重要的是屬於類胡蘿蔔素(Carotenoid)的葉黃素(Lutein)與玉米黃素(Zeaxanthin)。這麼重要的營養素，我們人體卻無法自行合成，必須要依靠吃進的食物來獲得眼睛所需的營養。食物中的玉米富含葉黃素與玉米黃素，加上兩者剛好都是脂溶性維生素，加油烹煮後除了更好吃，還能促進人體的吸收。
單吃水煮玉米就會很好吃，想要口味多點變化且促進吸收護眼維生素的話，「炸玉米天婦羅」是很適合的選擇。黃玉米的營養素尤其多，一顆顆黃澄澄的玉米粒，與蛋、冰水、清酒和麵粉混合，並簡單調味後，就可以入鍋油炸，或者再擠上一些些檸檬汁增加清新風味，還可以消除油膩噢。
4F COOKING HOME 駐站食譜分享
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份量| 4人份
材料|
玉米天婦羅
炸油 1鍋
玉米粒 300g
蛋 1顆
冰水100g
清酒 20g
低筋麵粉 100g
鹽 適量
胡椒粉 適量
紫蘇 2片
檸檬/擠汁 1/4顆
高麗菜/切絲 少許
佐醬
蘿蔔 100g
柴魚醬油 適量
檸檬 1/2顆
做法|
玉米天婦羅
1. 如果使用的是新鮮玉米可以先將玉米粒用刀劃過後剝下來，或是使用玉米罐頭也可以。
2. 依序將蛋、冰水、清酒和麵粉混合，並以鹽和胡椒粉調味。冷藏5-10分鐘後取出，加入玉米粒攪拌均勻。
3. 油鍋熱至170度，一次放入約一個湯勺的炸物，盡量不要超過油鍋的一半以免降溫。尤其是紫蘇葉我們會建議單獨炸，這樣才可以吃到一整片紫蘇葉喔！
4. 先炸一次起鍋將油瀝乾後再炸一次，炸的過程中可以將浮末和渣滓撈起，可以保持油鍋的溫度。（要小心熱油濺起燙到喔！）
佐醬
1. 用調理機將蘿蔔和檸檬打成泥狀。
2. 打好的蘿蔔泥，加入柴魚醬油與檸檬汁即完成。
最後步驟
將玉米天婦羅與高麗菜絲盛盤，搭配清爽的佐醬一起享用。
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