Eye吃冰淇淋——甜玉米

玉米是最有孩子緣的食物。看過小小孩吃玉米嗎？將玉米梗握在手中，盡情啃下一口又一口的脆玉米粒，那種陶醉的模樣也勾起了我們對美食的原始渴望。

玉米甜，但甜得有個性。它不太容易被其他食物的味道掩蓋，不管加在沙拉、湯品或其他菜餚中，它總是顯得突出，讓人一嚐就知道它的存在。

但我們可以用不同料理方式展現它的其他潛質，比方說用鹽水煮提出清甜，用炭烤烘出焦甜。最新創意做法是將玉米風味的精華凝成濃醇的冰淇淋。


之前我們有一篇食譜介紹「玉米煉乳冰淇淋」的做法。標榜護眼的8%ice當然不會遺漏玉米這麼養眼的食材，將推出甜玉米口味的義式牛奶冰淇淋。如果可以試著自己做做看，之後再買8%ice的玉米牛奶冰淇淋來品嘗比較，想必會很有趣！

8%ice官網透露了這口味的特點：「原產於中美洲的玉米，經常做成鹹食料理或者點心。但我們發現，只需增添適量比例的牛奶，甜玉米的清甜風味會轉化成溫潤口感，為甜味增添另一種層次。」

在各種主食中，黃玉米對眼睛最好。它是玉米黃素與葉黃素含量高的蔬果前幾名。人類視網膜唯一選擇儲存的營養素就是玉米黃素與葉黃素，它們能吸收有害光線，保護視網膜的黃斑感光區，還具備優異的抗氧化功能。黃斑色素密度會隨著年紀增長而退化，若要讓眼睛保持年輕活力，就要補充玉米黃素和葉黃素來提高黃斑色素密度。醫學研究顯示，這兩種營養素能有效預防黃斑部病變與白內障。

對於身邊的人，我們常因為太親近而忘記他們的好。玉米也是。我們太熟悉它的存在，而不會想到要發掘它的特質。細思起來，玉米好種、好吃又營養，各種優點集於一身，得天獨厚，簡直是上天賜予的禮物。它這種慷慨無私的珍貴性，不正呼應我們老祖宗給它的名字嗎？玉米，如玉般的米。