南瓜馬車在童話故事中帶有夢幻的身份，在現實生活中，南瓜的營養成份也是非常厲害，除了飽含有益身體健康的植物纖維、多種礦物質，更含有豐富的β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素在被人體吸收後會轉成維生素A，可以預防夜盲症與眼部發炎，更可以改善視網膜的病變，是保護眼睛不可或缺的營養成份。
如果家中有小孩不愛吃南瓜，在說睡前故事時不妨像上面所說的方式提起，可以增加小朋友的好奇心，再把南瓜做成香醇濃湯或是佈滿鮮奶油的南瓜塔，就連大人都無法抗拒的綿密味道，小朋友肯定會瘋狂愛上。
4F COOKING HOME 駐站食譜分享
份量 | 7吋烤模1個
材料 |
塔皮
中筋麵粉 120g
奶油 50g
鹽 1撮
冰水 少許
南瓜餡
南瓜泥 180g（煮好過篩後的重量）
糖 50g
蛋黃 1顆
牛奶 50ml
吉利丁片/泡在冰塊水內泡軟 3g
肉桂粉 1小撮
深色蘭姆酒（dark rum，可不加） 1小匙
鮮奶油 50ml
裝飾
鮮奶油 100g
糖粉 ½茶匙
做法 |
塔皮
1. 將中筋麵粉、奶油與鹽用手搓揉均勻後加入少許冰水。
2. 揉成表面光滑的麵團，用保鮮膜包起冷藏至少1小時至麵團變硬。
3. 取出麵團後於桌上鋪一層麵粉，將麵團桿成薄片後填入模型，將多餘的麵團切除，用叉子在塔皮上戳洞，鋪一層烘培紙，上面放上金屬重石（如果家中沒有也可以用家裡的豆類或穀類代替，只不過烤完就不能吃囉！）。以攝氏180度烤約15分鐘，把上面的紙和重物取出繼續烤約15至20分鐘，直到派皮表面呈現微微的金黃色澤，取出放涼備用。
南瓜餡
1. 新鮮南瓜去皮後切大塊，用少量的水把南瓜煮軟（也可以用蒸的將南瓜煮熟），然後用篩子壓成泥。如果覺得過篩麻煩也可以改用壓泥機，口感會稍微粗一些。
3. 南瓜泥依序與糖、蛋黃和牛奶混合，備用。
4. 將南瓜泥放入鍋內用中火加熱，煮到開始冒泡後熄火，把泡軟的吉利丁片融進去。
5. 用肉桂粉與蘭姆酒調味，然後把南瓜泥拿出來隔冰水降溫。
6. 依序加入打至七分發的鮮奶油，然後放到冰箱內冷卻（至少一個鐘頭）。
裝飾
將鮮奶油與糖粉一起打發後，抹在冷卻好的南瓜塔上面，裝飾成自己喜歡的樣子就可以囉！
*如何做出南瓜塔上方的線條呢？
可以使用上方照片左邊的鋸齒刮板，也可以將南瓜塔放在轉盤（照片右邊）上邊轉邊刮的方式刮出線條，都會非常漂亮喔！
沒有留言:
張貼留言